➭ J'anime des formations cuisine auprès des professionnels de l'HORECA chez Horeca Forma Be Pro, dans les entreprises d'Insertion Sociale et Professionelle

- Alimentation durable

- Cuisine végétarienne et végan

- Allergènes en cuisine

- Streetfood en mode végétal

- Principes du Take Away durable

- Découpes des légumes et connaissance des herbes aromatiques

➭ Je réalise des formations en Devéveloppement Durable auprès des apprenants du pôle alimentation de l'Efp, au niveau des filières :

- Restaurateurs

- Cuisiniers de collectivités
- Bouchers

➭ Je réalise des formations cuisine auprès des professionnels responsables de COLLECTIVITÉS : cuisine centrale, écoles, maison de repos, CPAS, hôpitaux avec la Cellule Manger Demain de la Socopro asbl dans toute la Wallonie :

- La cuisine anti-gaspi

- La cuisine végétarienne équilibrée
- Les sandwichs sains et équilibrés
- Les alternatives aux panures et aux fritures
- Les Plats à emporter et Restauration rapide mais durable

• Les formations sont construites en fonction d'objectifs pédagogiques précis.
• Les formations pratiques sont animées avec une courte partie théorique, réalisée de manière ludique.
• Une soutenance bienveillante est apportée, tout le long du processus créatif, de l'élaboration et de l'envoi des plats.
• Une transmission importante de connaissances nutritionelle et de notions d'équilibre végétale, est réalisée durant toute la formation.
• Les moindres détails sont expliqués comme les techniques de cuissons , l'alchimie, les principes d'Umami, afin de saisir comment transcender le goût du monde végétal.
• Les leviers de l'alimentation durable sont toujours évoqués en parlant des circuits d'approvisionnement.
• La stimulation à concevoir des menus "alternatifs" aux classiques de la cuisine belge et française, est favorisée.

Théorie :

🔹Magistrale

🔹Participative

Pratique :

🔹Active
🔹Co-constructive

• Brainstorming collectif
• Quizz et jeux appliqués
• Mindmapping
• Travail en binôme
• Partage d'expérience terrain
• Jeux de mise en situation
• Recherche de solutions collectives
• Coaching d'équipe
• Évaluation d'expérience formation

➭ J'accompagne les structures HORECA à la création et la mise en place de menus plus respectueux de la santé et de l'environnement

Les étapes clés avec

3 journées d'accompagnement

3h d'évaluation - ajustement

3x 1/2h de suivi post accompagnement

1. Une analyse fine des possibles leviers de transformation
2. Un ciblage des points de mise en action, en cohérence avec les nouvelles valeurs
3. Un rétroplanning avec des objectifs S.M.A.R.T*
4. Un développement de nouveaux menus et de recettes avec tests**
5. Un changement d’approvisionnement avec des fournisseurs locaux et durables
6. Une conception de supports de communication de sensibilisation engageants
7. Une préparation et formation*** des équipes cuisine et salle
8. Une évaluation et un suivi des avancées

➭ J'audite les cuisines de COLLECTIVITÉS afin d'accompagner à la mise en place d'alternatives végétales et gourmandes avec Manger Demain :

- Une cuisine saine, équilibrée et savoureuse en pratique:

• Travaille sur la composition et l'équilibre des menus.
• Reconstruis des recettes habituelles en mode alimentation durable.
• Élabore des menus à partir des saisons.

- Gaspillage alimentaire et gestion des coûts en alimentation durable:

• Explique et propose des méthodes pour lutter contre le gaspillage et mieux gérer les coûts sur base
• Travaille sur les fiches de production/fiches recettes et les coûts associés.

➭ Je co-crée de nouvelles gammes de produits sur mesure pour les entreprises désirant mettre au coeurs de leurs offres, leurs valeurs et leur vision de la durabilité, tout en tenant compte du foodcost et des préférences gustatives des consommateurs Belges

Les étapes clés pour 3 à 4 recettes sont :

3x 1/2 journées :

tests + créations + dégustation

1/2 journée :
conception + rédaction fiches techniques

2h d'évaluation vision produit :

besoins - vision - valeurs

1h de suivi post création :

recommandations hygiène&sécurité

+ étiquetage