Vous recevez cette fin de semaine?

Lorsque je reçois ces derniers temps, vu que je suis en pleine phase de créativité, ceci, de manière régulière, plus besoin d'avoir la pression, à ces occasions. Un peu de pression, c'est bon quand même, afin de donner le meilleur et d'être exigeant avec soi-même, mais point trop n'en faut.

Bon, je dis ça, mais l'équilibre n'est jamais gagné d'avance, vu qu'au dernier moment, un imprévu peut toujours se profiler! Plus vous recevez, plus vous maitriserez cet art, car c'est comme l'écriture, elle se délie, elle s'enfle, au fil des lignes que couche quotidiennement l'écrivain.

En vous simplifiant la tache, avec des recettes faciles et rapides, vous parviendrez également, j'en suis certaine, à profiter pleinement de ces beaux instants en famille ou entre amis! Cependant, il faudra pour autant, mettre l'accent sur le dressage de votre assiette. Chaque détail compte!

Voyons donc la dernière recette que je vous ai concoctée... évidemment, en totale improvisation! Vraiment, sans vouloir me vanter, je garde un souvenir mémorable cette assiette réalisée en début de semaine! Une chose est sûre,

... j'avais une terrible envie de brocolis aux saveurs asiatiques!

Vu que je prépare tous les jours les purées de légumes de mes petits lutins... pourquoi me privé-je d'utiliser celles-ci dans la perspective d'élaborer quelques assiettes créatives? Cette habitude m'est venue, au fil du temps et allie le côté pratique au bénéfice santé!

J'ai donc construit cette assiette au fil de mes déambulations culinaires. Je m'explique... c'est en goûtant la purée de courges au soja, destinée à mes lutins, la trouvant tellement bonne, j'eus l'idée de l'associer aux brocolis "asiatiques" qui trottaient dans ma tête!

Mise à part la cuisson des légumes qui doit être faite avec beaucoup d'amour, je considère la vinaigrette comme étant la colonne vertébrale de l'assiette. L'auriez-vous pensé, qu'une vinaigrette pouvait faire tout cela?

Vinaigrette asiatique à l'orange

Ingrédients:

4 C. à soupe d'huile végétale

2 C. à soupe de sauce soja salé

1 C. à café d'huile de sésame torréfié

1 C. à café de vinaigre de riz brun

1/2 C. à café de moutarde

5/6 gouttes de Mirin à base d'alccol de riz

1 orange entière, pulpe et jus inclus

2 fines tranches de gingembre haché

1/2 gousse d'ail haché

sel/poivre de Sichuan

Marche à suivre:

Dans un bol à blender, mélanger tous les ingrédients sauf l'huile.
Ajouter en mélangeant, au fur et à mesure l'huile au fur et à mesure, en la laissant couler en filet.
Bien émulsionner.
Goûter et rectifier l'assaisonnement.
Passer au chinois afin d'obtenir une texture plus lisse.
Conditionner dans une pipette pour maîtriser le geste lors du dressage.

Cette vinaigrette est parfaite pour assaisonner, légumes crus et cuits, en salade ou en garniture...Elle peut accompagner des poissons fumés, des carpaccios et des tatakis de poissons... des tempuras de crevettes... et bien d'autres choses encore!

Maintenant, je suis sûr que vous ne négligerez plus vos vinaigrettes! Goûtez et surtout rectifiez sans hésiter, avant de servir vos convives, vous verrez la différence!

Et vous, cela vous arrive souvent d'avoir de pareilles envies?

Aujourd'hui, je voudrais mettre en lumière un fait. En effet, lorsque vous recevez, il est normal de se prévoir à l'avance les plats que vous voulez préparer pour vos convives. Ainsi vous faites vos courses en fonction.

Pour ma part, je procède quelque peu différemment. Bien-sûr, je fais mes courses comme tout le monde, mais sans avoir de menu dans la tête. 

Le défi étant chaque jour de créer. C'est au grès de mes envies et selon les ingrédients que j'ai dans mon frigo que j'imagine de nouvelles recettes.

Toutes les recettes et les photos de mes plats, sont réalisées chez moi en directe. Je ne fais pas de séance tasting avant de vous présenter le meilleur résultat, comme font tous les grands dans leurs cuisines. Parfois, si la recette n'est pas parfaite ou si le rendu en image ne me satisfait pas, je ne publie pas.

Beaucoup de travail donc, alors ne vous en faites pas si vous n'y arrivez pas du premier coup. C'est frustrant, mais c'est normal.

Voilà vous savez tout!

Ingrédients:

Sole et son émulsion au citron:

1 sole entière en filet soit 4 filets

 jus de 2 citrons + zestes

50 ml bouillon de légume

20g de beurre

Gratin au deux pommes de terre:

1 pomme de terre

1 patate douce

50g fromage raclette

huile d'olive

sel /poivre

Purée de patate douce:

1 Patate douce + restes du taillage des rondelles

1 pomme de terre + restes du taillage des rondelles

1/2 oignon blanc

1 clou de girofle

5g beurre

sel/poivre

Crème de petits pois:

1 bol de petis pois frais

1/2L de bouillon de légumes

huile d'olive

sel/poivre

Légumes croquants:

1/4 oignon rouge

1/4 betterave rouge

1 poignée de petis pois frais

1/2 quart d'oignon rouge

1/2 quart d'oignon blanc

jus 1/2 citron

huile d'olive

sel /poivre

Marche à suivre:

Pré-chauffer le four à 200 degrés

Gratin au deux pommes de terre:

Éplucher et tailler en lamelles fines de 2mm chaque patate

Tailler de fines tranches de fromage 5mmx1x1cm

Dresser sur une plaque allant au four, à l'intérieur d'un emporte-pièce, une rosace, en alternant les deux "patates" et le fromage

Mettre au four environ 20min à 200 degrés

Vérifier régulièrement la cuisson

Sortir du four à cuisson voulu*

Réserver et démouler au moment du montage

Purée de patate douce:

Mettre la patate douce et la pomme de terre pelée dans une casserole

Ajouter de l'eau jusqu'à recouvrir et porter à ébullition

Laisser cuire à feu moyen

Vérifier la cuisson

Débarrasser l'eau 

Passer au presse purée avec une moyenne grille pour obtenir la pulpe de patates

Mélanger et rectifier l'assaisonnement

Réserver au chaud

Crème de petits pois:

Blanchir les petits pois frais et écossés, dans le bouillon de légume salé

Débarrasser au bout de 5/6 minutes après avoir gouté...

Garder l'eau de cuisson

Passer les petirs pois immédiatement sous l'eau glacée

Mettre de coté 1/10 de la quantité pour la salade croquante

Mettre le reste dans le mixeur, ajouter 1 C à soupe d'eau de cuisson et un filet d'huile d'olive

Assaisonner

Mixer

Débarrasser après obtention de la texture voulu et maintenir au chaud

Dés de betterave

Mettre la betterave non pelée dans une casserole

Mouiller avec de l'eau jusqu'à recouvrir et porter à ébullition

Laisser cuire jusqu'à complète cuisson*

Débarrasser puis peler la betterave

Tailler la betterave en dés de 1/2cmx1/2cm

Réserver

Légumes croquants:

Émincer les oignons blancs et rouges

Assaisonner à part chacun des légumes, juste avant le dressage.

Sole et son émulsion au citron:

Faire chauffer une poêle à feu vif

Faire fondre beurre et huile d'olive dans la poêle

Ajouter les 4 filets de sole coté peau contre la poêle

Faire cuire à feu vif, en arrosant régulièrement de matière grasse le poisson

Lorsqu'il est quasi cuit (rosé à l'arrête), débarrasser et dresser dans l'assiette

Émulsion au citron:

Déglacer en ajoutant le jus de citron dans la poêle

Mouiller avec le bouillon de légume

Laisser réduire

Incorporer le beurre par petits morceaux, en remuant

Baisser le feu

Ajouter les zestes, lorsque la texture souhaitée est obtenu

Servez immédiatement

Montage:

Tracer à l'aide d'un pinceau, des des traits avec la crème de petits pois

Poser sur un des coté de l'assiette, la rosace de pommes de terre

Dresser les deux filets de sole à l'opposé, avec une quenelle de purée de patate douce entre les deux

Dispose les légumes croquants sur la rosace et sur un des cotés de la sole et selon votre goût

Verser la sauce sur la sole

Déguster

Vous invitez des amis? ... de la famille? Pensez aux côtes d'agneau, rapides à cuire et faciles à déguster, la saveur de celles-ci est, douce, suave et croustillante à la fois.

Ici, j'utilise des côtes-filet, un peu moins onéreuses et esthétiques que la côte seconde ou la côte première. Elles sont tout de même très savoureuses. Pour l'agneau, le terme côte ou côtelette désigne la même chose.

Ingrédients:

Côte-filet et son jus:

4 côtes-filet

2 gousses d'ail en chemise ( avec la peau) et écrasées

1 tige de romarin

1 cuillère à soupe de vinaigre Xérès

20g beurre

huile d'olive

sel /poivre

Crème de betterave citronnée:

1/2 betterave

20g fromage frais à tartiner

zeste 1/2 citron

huile d'olive

sel/poivre

Oignon rouge glacé:

1 oignon rouge émincé très régulièrement

10g eau

5g beurre

1 à café de sucre

sel /poivre

Pomme de terre et courge au romarin:

1 pomme de terre en dés de 1cm/1cm

1/2 courge en dés de 1cm/1cm

1 tige de romarin équeutée et garder uniquement les feuilles

huile d'olive

sel/poivre

Marche à suivre:

Pré-chauffer le four à 200 degrés

Crème de betterave citronnée:

Mettre la betterave non pelée dans une casserole

Mouiller avec de l'eau jusqu'à recouvrir et porter à ébullition

Laisser cuire jusqu'à complète cuisson*

Débarrasser puis peler la betterave

Passer au mixeur

Ajouter tous les autres ingrédients et mixer jusqu'à obtenir une texture lisse.

Rectifier l'assaisonnement.

Pomme de terre et courge au romarin:

Peler et tailler les légumes en dés de 1cm/1cm

Mettre dans un saladier avec le reste des ingrédients et mélanger

Sur une plaque allant au four, disposer les légumes sur une feuille de papier sulfurisé

Mettre au four en chaleur mixte, 20 min, à 200 degrés

Retournez régulièrement les légumes pour éviter la coloration

Sortir du four à cuisson voulu*

Réserver

Oignon rouge glacé:

Peler et tailler l'oignon

Mettre tous les ingrédients dans la casserole et ajouter l'oignon

Porter à ébullition

Mettre un couvercle avec une cheminé (un trou)

Laisser évaporer l'eau jusqu'à complète évaporation

Remuer régulièrement avec délicatesse pour éviter toute coloration

Retirer lorsque l'oignon est complètement glacé ( enrobé )

Côtes-filet et son jus:

Cuisson des Côtes-filet:

Colorer les côtes, dans une grande poêle, à feu vif, avec un peu d'huile d'olive et de beurre

Ajouter ail et romarin

Arroser régulièrement

Retourner les côtes... le temps de cuisson est plus court sur la deuxième face de la côte

Assaisonner

Débarrasser puis tailler en biseau les côtes

Réserver à température ambiante

Dernière minute, passer sous la salamandre et dresser

Réalisation du jus:

Dégraisser la poêle

Déglacer au vinaigre de Xérès

Ajouter un peu d'eau, laisser réduire

Ajouter du beurre en morceaux

Assaisonner et laisser réduire jusque'à texture idéale

Réserver au chaud

Montage:

Tracer à l'aide d'une cuillère à soupe, des points de différents diamètres avec la crème betterave

Dresser au milieu de l'assiette un lit d'oignon

Poser les côtes au dessus

Disposer les dés de légumes de manière dissymétrique dans l'assiette

Verser la sauce sur la viande

Déguster

*Vos légumes sont cuits lorsque vous pouvez faire pénétrer à coeur, sans forcer, la pointe d'un couteau

Alors, mes recettes vous donnent envie de recevoir? Panifier et s'organiser peuvent réellement concourir à baisser le niveau de stress pendant vos préparatifs.

Aussi, faut-il juste prévoir, n'hésitez plus, je suis là pour vous aider! Contactez-moi et Osez réinventer votre quotidien!

N’hésitez pas à partager vos avis dans les commentaires et à me dire si cela vous aide dans votre cuisine au quotidien. Si vous avez aimé cet article, vous aimerez aussi Décembre, magique et sain!