Qui dit cuisine, dit logistique, et plus encore lorsque vous voulez vous embarquer dans les saveurs du monde. Je m'explique... la cuisine de chaque pays requière des ingrédients incontournables... il est donc nécessaire de planifier vos courses ou de remplir vos placards adéquatement afin de ne pas être pris au dépourvu.
Rouleaux de printemps aux feuilles de blettes, thon au citron-gingembre et légumes croquants sur une sauce végétale
Je vous emmène dans mon placard... et même si je n'ai ni crevettes ni saumon pour réaliser un typique rouleau de printemps... tout vas s'arranger, puisqu'à l'aide de thon et de carottes crues, j'ai pris le parti pris de faire une farce.
Voyons voir quels ingrédients vous sont nécessaires:
Ingrédients:
- Rouleaux de printemps: 2/3personnes
8/10 galettes de riz
10 C. à soupe de farce au thon ou 10 crevettes ou 1 morceau de saumon frais ou fumé
2 carottes ou poivrons
1/2 concombre ou courgette
6 feuilles de blettes ou 4 feuilles salade
100g de vermicelles de riz
1 morceau de gingembre
4 tiges de menthe
sésame toriffié
sel/poivre
- Farce au thon:
1 boite de thon naturel
2 carottes
1 morceau de gingembre
1/2 citron ou vinaigre de riz
1/2 gousse d'ail
sauce soja salé ou sauce tamarin
piment rouge
sel/poivre
huile végétale + quelques goutes d'huile de sésame
Farce au thon:
- Verser dans un mixeur les carottes avec 1/4 de la gousse d'ail et le piment.
- Mixer puis ajouter 1/2 C.à café de jus de citron puis terminer avec 1 C. à café de sauce soja.
- Émietter le thon au dessus, et rajouter 1C. à soupe d'huile végétale et l'huile de sésame.
- Mixer à nouveau jusqu'à obtenir une consistance de farce un peu souple.
- Ajouter un peu d'eau si la farce parait trop épaisse et goûter pour ajuster la saveur au besoin.
- Monter les rouleaux avec la farce comme décrit deux recettes un peu plus bas.
Je vous laisse expérimenter tout cela avec en bonus un lien vers des sauces asiatiques faciles à réaliser! Oui, faire ces condiments maison vous permettra de rentabiliser vos achats de sauce soja, sésame, gingembre&co...
Si vous avez peur de ne pas réussir à monter l'ensemble des rouleaux, le plus simple, est de poser sur la table tous les ingrédients nécessaires à la réalisation des dit rouleaux, laissant chacun libre de garnir puis de monter son rouleau à sa guise!
Hier, ne me demandez pas d'où venait cette envie, mais j'avais le goût d'Asie! Avec d'ailleurs, un curieux mélange d'Inde, de Corée et de Japon. D'aucuns diraient que c'est de la cuisine fusion...
Riz à la cardamome, chou bok-choy
pimenté, poireaux braisés, accompagnés
d'une sauce soja au gingembre.
De tout cela, retenez juste qu'il est nécessaire d'avoir:
- des épices: cardamome, piments, coriandre en graine...
- des bulbes et racines: gingembre, ail frais, oignon vert, cive, ciboule de Chine, citronelle, galanga...
- des condiments: sauce soja salé, tamari, vinaigre de riz, l'huile de sésame, nuoc-mâm...
- des alcools: mirin, sake...
- des algues: nori, kombu, wakame...
- des fruits: lait de coco, yuzu, kumquat, combava...
- des herbes aromatiques: coriandre, basilic taï, shiso, coriandre longue, menthe poivrée...
C'est un plat 100% végétal et nous nous sommes régalés! Mon homme s'est resservi après une première assiette! Chose pas franchement habituel! Miam, miam, c'était cro bon!
Alors, avant de vous lancer, remplissez bien vos placards et frigos.
Et osez vous lancer, c'est en essayant que l'on apprend!
Marguerite est fan de la cuisine asiatique, sushi, maki, rouleaux de printemps et compagnie...
L'air de la mondialisation a ouvert cette fenêtre sur le monde, permettant ainsi, aux générations en devenir, d'ouvrir très jeunes, leurs esprits, à de nouveaux horizons.
Les goûts en matière de cuisine chez les jeunes générations sont en pleine évolution. Cette tendance permet la découverte d'autres cultures et de nouveaux rituels, qui jusqu'à il y a peu, était impensable, voire même insaisissable.
De plus en plus rare sont ceux, n'ayant jamais connu d'autres saveurs que celles de leur enfance. Saveurs asiatiques, pâtisseries d'orient, plats indiens, permettent d'appréhender l'inconnu sans forcément voyager.
Voilà un excellent apprentissage pour le palais et le cerveau qui enregistrent toujours plus d'odeurs, de saveurs et de textures. Cette mémorisation est d'autant plus bénéfique, car, elle est très souvent associée à des souvenirs forts et chargés d'émotions.
Bar rôti aux shiitakes, rouleaux de printemps, mayonnaise orange-curcuma,
sauce "nước châm".
Ingrédients:
Bar sauce soja et shiitakes:
1,5 kg bar entier, vidé, mais pas écaillé
250 gr shiitake
10 gr sauce soja salé
1 C à soupe de miel
1/2 citron
1 feuille de laurier
sel/poivre
Rouleaux de printemps:
8 galettes de riz Ø 22 cm
2 carottes
1/2 concombre
1 sachet de vermicelle de riz
1 barquette de germes de soja 250g
1 morceau de gingembre frais
2 branches de menthe fraîche
10 grandes feuilles de blettes
3 oignons verts ou cive
Mayonnaise orange-curcuma:
Recette de base:
1 jaune d'œuf
2 dl d'huile
1 C à café de moutarde
1 C à soupe de vinaigre
sel/poivre
Pour aromatiser:
jus 1/2 orange
zeste 1/2 orange
1 pincée curcuma râpé frais ou en poudre
1 pincée piment Cayenne
Déroulement:
Pré-chauffer le four à 220 degrés
Mettre des assiettes au chaud
Bar sauce soja et shiitakes:
Vérifier l'intérieur du bar et nettoyer si besoin est, en enlevant tout le sang encore présent
Égoutter le bar, puis assaisonner l'extérieur du poisson et l'intérieur de l'abdomen.
Insérer 3 rondelles de citron et une feuille de laurier dans le ventre
Nettoyer les shiitakes, à l'aide d'un torchon humide
Émincer sur la longueur et assaisonner les champignons, huile d'olive, sel/poivre
Mélanger le soja et le miel
Déposer les shiitakes, sur une plaque de cuisson allant au four, en traçant une bande de la largeur et de la longueur du poisson. N'hésitez pas à dresser cette bande en volume
Mettre le bar sur les champignons
Mettre au four... à 200 degrés pendant 20 min
Verser régulièrement le mélange soja/miel sur la peau du bar pendant la cuisson
Sortir, laissez reposer, puis lever les filets
Déposer à nouveau les filets sur une plaque allant au four au moment de servir
Passer 2 minutes au four pour porter le bar à température idéale
Servir sur des assiettes chaudes
Rouleaux de printemps:
Faire cuire à l’eau bouillante non salée les vermicelles de riz pendant environ 5 minutes
Rincer à l’eau glacée aussitôt et égoutter | Réserver
Laver et sécher le concombre. Couper en battonés de 5 cm de longueur et 1/2 cm de largeur
Laver, peler et tailler en battonés de 5 cm de longueur et 1/2 cm de largeur, les carottes
Laver le vert des blettes, puis les blanchirent 30 secondes dans de l'eau bouillante salée
Rincer à l’eau glacée aussitôt et égoutter | Sécher | Réserver
Effeuiller la menthe et émincer très finement le gingembre
Couper les feuilles de blettes en deux en supprimant la partie dure centrale.
Émincés le 2/3 des tiges d'oignons verts très finement dans le sens de la longueur d'environ 5 cm
Émincer très finement le reste des oignons verts dans la largeur | Réserver pour le décor
Sortir deux grandes assiettes pour faire les rouleaux de printemps. Préparer un grand récipient rempli d’eau pour tremper les galettes de riz. Préparer tous les ingrédients sur la table, à portée de main et dans l'ordre de montage.
Plonger la galette de riz dans l’eau d’un côté puis de l’autre, en un aller-retour très rapide.
Si la galette semble encore un peu dure, elle se ramollira rapidement en la laissant reposer dans l’assiette.
Préparer la 2ème galette de riz pour que la 1ère se ramollisse correctement
Poser là par-dessus la première
Puis dans l’ordre, disposer les ingrédients sur le premier 1/3 de la galette : une 1/2 feuille d'épinard, une ou deux feuilles de menthe, gingembre et oignon vert, concombre, carotte, avec en dernier très peu de vermicelles de riz
Rabattre les deux côtés de la galette sur la garniture, puis rouler comme un cigare vers l’avant en maintenant bien fermement le rouleau. Rouler jusqu’au bout pour fermer complètement.
Procéder de même pour les autres rouleaux toujours en humidifiant en alternance deux galettes de riz pour gagner du temps.
Mayonnaise* orange-curcuma:
Clarifier l'œuf = séparer le blanc du jaune
Mettre le jaune dans un récipient aux bords arrondis adapté à la quantité de mayonnaise voulue
Ajouter la moutarde, le vinaigre, sel/poivre
Fouetter
Verser un peu d'huile et fouetter
Continuer à fouetter en ajoutant l'huile en petit filet
Fouetter jusqu'à consistance épaisse
Détendre avec le jus d'orange petit à petit, afin d'obtenir une mayonnaise plus souple
Ajouter le curcuma et les zestes et piment
Bien mélanger
Dresser la sauce dans l'assiette à l'aide d'une cuillère à soupe
Montage:
Dans une assiette chaude, tracer une virgule à l'aide de la mayonnaise orange-curcuma
Poser délicatement le demi filet de bar en travers de la mayonnaise
Tailler en deux et biseaux chaque rouleau de printemps
Disposer les shiitakes émincés par deux ou trois à différents endroits sur l'assiette
Parsemer, ici et là, quelques rondelles fines d'oignons verts pour terminer le décor
Servir le tout avec la sauce trempette "nước châm"
Finition:
Parsemer quelques rondelles fines d'oignons verts pour terminer le décor
Servir le tout avec la sauce trempette "nước châm"
Accompagnez ce bar d'un bon sake ginjo ou d'une bière japonaise Sapporo bien fraîche, c'est absolument divin, entre fraîcheur et gourmandise, donnez-moi vos avis si vous vous prêtez au jeu de préparer une telle assiette!
Astuces:
*Sortir à l'avance tous les éléments nécessaires à la préparation de la mayonnaise = ingrédients + matériel afin qu'ils soient tous à même température. Cela facilitera l'épaississement de la mayonnaise.
Depuis mes études à Paris, où j'ai découvert la cuisine japonaise, je me passionne chaque jour davantage pour cette cuisine. La gastronomie japonaise est très vaste et la réduire uniquement à des sushis, des makis ou des tatakis est quelque peu réducteur. Les épices, les légumes et les condiments, sont très variés, parfois même associé à des fruits tel le yuzu, lors de l'élaboration de plats. Les goûts, les textures... tout est très subtile et d'une extreme finesse.
Le travail du geste au Japon a une dimension, que nous Européens, nous ne soupçonnons même pas. Tout est fait dans le but d'atteindre la perfection. C'est pas pour rien qu'il faut près d'une dizaine d'années pour former un maître chef-sushi (sushiya) capable de cuire et d'assaisonner le riz selon l'usage, d'affûter lui-même ses couteaux, de choisir le poisson et de le découper en fines lamelles avant d'assembler le tout avec la dextérité d'un magicien.
Voici donc un plat très simple, chinois d'origine, mais qui est devenu un plat traditionnel Japonais. Les Ramens sont des nouilles servis dans un bouillon à base de poisson ou de viande. Bonne découverte!
Ramens aux shiitakes
Ingrédients:
250 gr de nouilles asiatiques
50 gr shiitakes
5 gr algues vertes coréennes "Kim"
1/2 carotte
1/2 courgette
1/2 oignon
1 gousse d'ail
1 bouquet d'épinards
1 tranche de gingembre
2 oeufs
1/4 L bouillon légumes
2 C. à soupe eau de cuisson des pâtes
2 C. à soupe sauce poisson séché
1 C. à soupe sauce soja
Graines: sésame/coriandre/poivre de Sichuan
sel/poivre/piment rouge
huile d'olive + huile de sésame + huile végétale
Déroulement:
Nouilles asiatiques:
Porter à ébullition une casserole d'eau salée
Ajouter les nouilles
Cuire "al dente"
Égoutter les nouilles en gardant l'eau de cuisson
Rincer les nouilles à l'eau froide et réserver
Passer à nouveau dans l'eau bouillant juste au moment de servir
Shiitakes sautés:
Nettoyer à l'aide d'un linge humide, puis tailler en quartier les champignons
Éplucher et tailler en petits dés réguliers 2mm/2mm 1/4 de l'oignon
Éplucher et tailler très finement 1/2 gousse d'ail
Chauffer une poêle à feu vif, avec un peu d'huile d'olive et d'huile végétale
Jeter les champignons dans la poêle et laissez colorer, puis sauter l'ensemble
Ajouter l'oignon, mélanger à nouveau
Réduire le feu et ajouter l'ail, le sel et le poivre
Sauter une dernière fois
Débarrasser et réserver
Légumes sautés:
Laver tous les légumes
Mettre a tremper dans de l'eau les algues "Kim"
Torréfier le sésame dans une poêle chaude en mélangeant régulièrement
Concasser le poivre et la coriandre
Émincer le 1/4 d'oignon restant
Tailler très finement le gingembre et la moitié de gousse d'ail restante
Tailler courgettes et carottes en bâtonnés
Enlever les tiges des épinards et tailler les feuilles grossièrement
Chauffer à feu vif une poêle ou un wok avec un mélange d'huile d'olive et d'huile végétale
Faire suer, sans coloration, bien sûr, l'ail, le gingembre, puis les carottes
Assaisonner sel/poivre
Débarrasser et réserver
Nettoyer le contenant et ajouter un nouveau mélange d'huile
Faire suer les courgettes et l'oignon à feu vif
Ajouter le poivre et la coriandre concassée et le piment rouge
Sauter l'ensemble des légumes présents dans la poêle
Ajouter les feuilles d'épinards et sauter à nouveau l'ensemble
Mettre en plus dans la poêle le mélange carotte/gingembre/ail
Incorporer les Shiitakes
Faire sauter le tout
Déglacer avec le jus de poisson séché et la sauce soja
Mouiller avec le bouillon de légume et l'eau de cuisson des nouilles
Porter à ébullition
Terminer en ajoutant les algues "Kim" et un filet d'huile de sésame
Vérifier et rectifier l'assaisonnement
Servir rapidement
Oeufs mollés:
Porter à ébullition une casserole d'eau
Ajouter les oeufs dans l'eau bouillante
Laisser cuire à feu vif environ 5 min si les oeufs sont un peu gros, sinon 4 min
Égoutter les oeuf
Passer sous l'eau glacée 1 min
Réserver au sec
Écaler les oeufs et attention, ils sont mollets, donc fragiles
Servir immédiatement
Montage:
Déposer les nouilles bouillantes dans le fond du bol, jusqu'au 3/4
Ajouter les légumes sautés, puis le bouillon des légumes sautés
Finaliser en ajoutant le sésame torréfié sur le dessus.
!"Itadakimasu"!
Et vous, lorsque vous avez envie de cuisine asiatique, avez-vous déjà exploré des cuisines de différentes influences? Et si vous vous imaginiez apprendre quelques bases de cuisine asiatique, oseriez vous réinventer votre quotidien?
N’hésitez pas à partager vos avis dans les commentaires et à me dire si cela vous aide dans votre cuisine au quotidien. Si vous avez aimé cet article, vous aimerez aussi Kaki es-tu?
