Normes, certifications et appellations sont là pour garantir au consommateur un choix éclairé en matière d'alimentation, mais encore faut-il un minimum savoir de quoi il en retourne.
Loin de moi l'idée d'imposer un quelconque choix vers tel ou tel produit... cependant, il me parait essentiel d'avoir quelques informations précises sur certains aliments, afin de ne pas être induit en erreur au moment de l'achat.
Aussi, allons cheminer ensemble autour de quelques ingrédients clés, en cherchant selon le mode de production, d'élevage ou de transformation, quelles sont les règles induites par ces normes. Surtout, nous chercherons à déterminer la qualité et la fiabilité de chaque produit, à travers l'étiquetage .
... de vos oeufs.
Les oeufs ont leurs part de mystères pour beaucoup puisque le seul moyen de déterminer la provenance, l'élevage et la fraicheur se fait à coup de chiffres!
Heureusement, ces chiffres peuvent êtres décodés! Et voici les informations essentielles pour décrypter tout cela.
En partant de la droite vers la gauche vous trouvez:
- 1er chiffre = le mode d’élevage de la poule qui a pondu cet oeuf.
- 2 lettres = l'initial du pays d’origine de l’oeuf.
- le code du producteur et du bâtiment de ponte.
- 1 à 31 pour le jour, suivi de 1 à 12 ou des lettres, pour le mois = la date de consommation recommandée ou DCR. La DCR est obligatoire pour tous les oeufs sur lesquels n’apparaît pas la date de ponte.
- la date de ponte: obligatoire que pour les oeufs « extra » ou « extra frais », appellation possible de l’oeuf jusqu’au 9e jour après la ponte.
Le mode d'élevage s'identifie entre 0 et 3 et en voici toute la signification:
- Code 0 = oeuf issus de l'agriculture biologiques
- L’alimentation est biologique à 95%, provenant à 100 % végétaux, minéraux et vitamines, sans ajout de colorant de synthèse.
- Le minimum d’espace requit est de 4 m² en plein air, recouvert de végétation conduit selon les principes de l’agriculture biologique.
La mention "œufs biologiques " ou "œufs de poules élevées en agrobiologie" sur les boites est autorisée.
- Contrôle tiers indépendant par l'organisme certificateur.
- Code 1 Label Rouge*
- L’alimentation est composée à 100 % de végétaux, minéraux et vitamines avec 50% minimum de céréales, sans ajout de colorant de synthèse.
- Le minimum d’espace requit est de 5 m² en plein air, recouvert de végétation.
- La mention "œufs de poules élevées en plein air " sur les boites est autorisée.
- Contrôle tiers indépendant par l'organisme certificateur.
- Code 1 = oeuf de poule élevée en plein air
- L’alimentation est composée à 100 % végétaux, minéraux et vitamines, avec autorisation d'ajout de colorant de synthèse.
- Le minimum d’espace requit est de 4 m² en plein air, recouvert de végétation.
- La mention "œufs de poules élevées en plein air " sur les boites est autorisée.
- Pas de contrôle tiers indépendant.
- Code 2 = oeuf de poule élevée au sol
- L’alimentation est composée à 100 % végétaux, minéraux et vitamines, avec autorisation d'ajout de colorant de synthèse.
- Espace clos, sans accès à l’extérieur avec 9 poules au m²
- La mention "œufs de poules élevées au sol" est obligatoire.
- Pas de contrôle tiers indépendant
- Code 3 = oeuf de poule élevée en cage
- L’alimentation est composée à 100 % végétaux, minéraux et vitamines, avec autorisation d'ajout de colorant de synthèse.
- Enfermé dans des cages de 750 cm², superposées, sans accès à l’extérieur, avec 13 poules au m²
- La mention "œufs de poules élevées en cage" est obligatoire.
- Pas de contrôle tiers indépendant.
Environ 80% de la production française produit des oeufs marqués par un 3.
Les produits alimentaires industriels contenant des oeufs comme biscuits, brioches, gâteaux, flans, quiches etc. emploient généralement des oeufs codés 3.
Indéniablement, le mode d'alimentation et d'élevage d'une poule, déterminera, la forme, la couleur, le goût, la texture et l'apport nutritionnel de l'oeuf que vous dégusterez.
Aussi, pour simplifier le tout, retenez une chose: le zéro est le meilleur pour votre santé!
Mieux connaitre les ingrédients vous permettraient-ils d'améliorer votre routine culinaire? Réinventer votre quotidien vous parait-il nécessaire? Dites-moi tout!
N’hésitez pas à partager vos avis dans les commentaires et à me dire si cela vous aide dans votre cuisine au quotidien. Si vous avez aimé cet article, vous aimerez aussi Kaki es-tu?
