Condiments "fait maison"

Aujourd'hui, zoom sur le "fait maison"!

Rien de mieux que de faire soit même ses propres condiments, et pourquoi?Dans le commerce, nous trouvons toute sorte de condiments, de la crème de vinaigre balsamique en passant par la mayonnaise, les différentes sauces pour barbecue, les cornichons et j'en passe...

Le seul hic dans tous ces produits, souvent, l'ajout de conservateurs, d'émulsifiants, d'arômes et d'exhausteurs de goûts, sont de la partie. Les saveurs naturelles sont donc occultées, au prix d'un goût normé et aseptisé.

Alors, essayez de faire par vous-même vos condiments, vous retrouverez des goûts authentiques, en agrémentant de vos créations votre cuisine.

Un soir où je n'avais plus d'énergie avec cependant un frigo regorgeant de légumes et vu l'heure tardive, il me fallait cuisiner rapidement. Comme à mon habitude, cherchant toujours à obtenir des saveurs aussi inédites que gourmandes, je me suis servie de quelques légumes rôtis pour improviser une sauce onctueuse.

Alors voici où m'a menée ma créativité et j'espère qu'elle vous servira tout autant à réinventer votre quotidien!

Coulis de betterave tiède

Oeuf poché, légumes rôtis et coulis de betterave tiède.

Ingrédients :

1/4 betterave cuite

1/2 oignon roti

1/2 carotte rotie

1/2 verre de bouillon de légume chaud

35- 40g de beurre ou de crème végétale
1 C à café jus de citron

sel/poivre

Marche à suivre:

- Mélanger tous les ingrédients encore chauds sauf le beurre, dans un bol à mixeur.
- Mixer au maximum.
- Passer au chinois afin d'obtenir une texture plus lisse.
- Verser le liquide obtenu dans une casserole.
- Porter à petite ébullition à l'aide d'un feu moyen.
- Monter au beurre la sauce en ajoutant, petit à petit le beurre taillé en morceaux.
- Mélanger à l'aide d'une spatule entre chaque ajout.
- Émulsionner à l'aide d'une girafe, une dernière fois lorsque la texture est à consistance désirée.
- Goûter et rectifier l'assaisonnement si besoin.
- Servir.

Penser à gouter votre sauce très régulièrement afin de saisir le parfait équilibre des saveurs! Bonne dégustation!!!

Vous n'êtes pas sans savoir que ce plat typique de la cuisine levantine... très prisée des végétarien et végétariens, est pour faire court, une crème de pois chiche à la purée de sésame grillé.

Houmous, hommos, hoummous, houmos, oumos, humus, hummus, etc. sont autant de termes variables en français traduisant le mot « pois chiche » en arabe (الحمص) et en hébreu (חומוס). Alors on est en plein dedans... et je vais vous donner mon avis, même si vous n'avez pas tous les ingrédients dans vos placards, vous pouvez toujours décliner cette recette en différentes variantes.

J'en viens à publier une telle recette, parce que l'un de mes frères me demandait, en fait, ce qu'était le houmous...

Je vous propose donc la recette classique de chez classique, amusez-vous en inter-changeant les ingrédients, comme ci-dessous. Vous m'en donnerez des nouvelles!

Houmous à l'orange et aux graines de lin brun.

Ingrédients:

➩ Houmous:
300g de pois chiches cuits

3 C à S d’huile végétale
50 g de purée de sésame
2 C à S de jus de citron
5 C à S d'eau froide de cuisson des pois chiches
2 C à c. cumin
1 gousse d'ail
sel/poivre/paprika

➩ Purée de sésame:
100 g de graines de sésame torréfiées
25 g d’huile végétale + 5g d’huile de sésame
sel

Marche à suivre:

➩ Mise en place:
- Cuire les pois chiches.
- Torréfier très légèrement dans une poêle les graines de sésames.

➩ Déroulement:

➩ Purée de sésame:
- Verser les graines de sésame dans le bol mixeur.
- Ajouter l'huile et mixer jusqu'à la consistance désirée.
- Assaisonner.

➩ Finitions:

- Passer les pois chiches mixeur.
- Ajouter la pâte de sésame, l'huile, le jus de citron, l'ail et le cumin.
- Mixer le tout.
- Ajouter l'eau, assaisonner et mixer à nouveau.
- Servir saupoudré de paprika et de parsemer de pois chiches et d'un filet d'huile d'olive.

- Gouter et rectifier l'assaisonnement au besoin.

Polenta épicée, crême de petits pois au curcuma,

houmous orange/graines de lin brun et pruneaux d'Agen

Il s'avère que ces jours-ci, j'avais envie de houmous, mais je n'avais pas de citron et très peu de graines sésames. J'ai donc réfléchi... et j'en suis arrivé à tester un houmous au jus d'orange et graines de lin brun!!! Vous y croyez? Délicieux vous dirais-je, avec une douceur incommensurable en bouche!

Pas besoin de chercher bien loin, il suffit juste d'oser! Vous allez y prendre goût!

Encore une recette aux saveurs asiatiques! J'ai des périodes comme ça, vu que je ne fais jamais livrer de traiteur asiatique à la maison, il faut bien que je m'y colle! Mais pas de problème, j'adore ça!

Aujourd'hui, je vous suggère une idée facile à préparer, qui déboîte! En entrée, en plat avec du riz basmati ou au jasmin, vous allez voir, c'est un pur délice!

Ici, c'est la sauce et l'assaisonnement font toute la différence et il s'agit juste:

Sauce orange et gingembre au sésame

Rosace d'avocat et oranges, carottes râpées à l'orange et au gingembre

Ingrédients:

- 1 jus d'1/2 orange + la pulpe
- 1/2 gousse d'ail râpé
- 1 morceau de gingembre râpé
- 4 cuillères à soupe d'huile végétale
- 3 gouttes d'huile de sésame torréfié
- sel/poivre

Déroulement:

Râper l'ail, le gingembre dans un bol profond.

Ajouter le jus d'orange et la pulpe.

Assaisonner.

Mixer à la girafe.

Ajouter l'huile végétale en émulsionnant à nouveau.

Terminer avec l'huile de sésame.

Vérifier l'assaisonnement et servir.

Vous pouvez agrémenter de graines de sésame, d'algues de nori, mais vous auriez pu utiliser de la cive ou des algues wakamé...

Sauce "nước châm"

Rouleaux de printemps aux feuilles de blettes et shiitakes, sauce "nước châm"

Le nước chấm, la sauce accompagnant notamment les "nems", est parfois appelée par confusion "nuoc-mâm" du fait de la composition de cette sauce.

En effet, dans la cuisine vietnamienne le nước mắm est l'un des condiments principal fabriqué à partir d'anchois ou de différents poissons séchés puis fermentés dans du sel. On le retrouve dans la majorité des plats vietnamiens, thaïlandais, cambodgiens et laotiens.

• lors de la préparation des aliments, sauces, soupes, assaisonnement de farces ou de garnitures...
• en accompagnement à table avec la sauce nước chấm : pur ou avec du citron, de l'eau, du sirop de canne, des piments, de l'ail pilé ou des racines de gingembre fraîches hachées...

À l'origine le nước mắm provient du Viêtnam, là où l'on trouve d'ailleurs, des variétés considérées comme les plus réputées et les plus riches en protéines.

Mais revenons à cette sauce nước chấm, facile, rapide et gouteuse, je ne l'utilise pas uniquement avec des "nems". Voilà pourquoi je vous la présente servie avec des rouleaux de printemps.

Si vous en faites en grande quantité, vous pouvez la conserver un mois dans votre réfrigérateur. Pour l'utiliser, pas de souci, agrémentez vos soupes, vos sauces... en apportant ainsi très subtile saveur asiatique.

Attention cependant à bien respecter les règles d'hygiènes mentionnées ci-dessous.

Vermicelles de riz au poulet sauté à la sauce "nước châm"

Ingrédients:

50 cl de nuoc-mâm

80 cl d’eau

10 cl de vinaigre de riz

3 cuillères à café de sucre en poudre

2 gousses d’ail

1 petit piment

2 gouttes d'huile végétale

Déroulement:

Suer l'ail finement émincé dans une casserole avec un peu d'huile végétale. Ne pas colorer l'ail.

Verser le vinaigre de riz et le sucre.

Mélanger bien pour dissoudre le sucre.

Ajouter le nuoc-mâm.

Couper le piment dans la longueur et enlevez-en ses pépins.

Placer le piment dans la casserole.

Mouiller en ajoutant l’eau. Chauffer à feu doux.

Éteindre le feu aux prémices de l'ébullition.

Laisser infuser et goûter, si la sauce vous parait trop aigre, ajoutez un peu de sucre.

Débarrasser dans un bol, laisser refroidir.

Ajouter un peu de carottes râpées au moment de servir comme accompagnement.

Verser le reste dans grand contenant hermétique.

Important:

Stériliser le contenant utiliser pour conserver la sauce au frais.

Conserver au réfrigérateur.

Consommer dans le mois qui suit.

Ne jamais ajouter les carottes dans le contenant utilisé pour conserver la sauce.

Utiliser de préférence des produits issu de l'agriculture biologique.

Il ne reste plus qu'à vous lancer! Maintenant que vous savez tout sur la sauce, essayez-vous aux rouleaux de printemps! Je vous assure, ce n'est pas sorcier!

Vous allez vous régaler avec des assiettes d'enfer! Plus besoin de commander à emporter ou de vous faire livrer! Vous aurez d'authentiques saveurs asiatiques en bouche!

En bonus, découvrez une autre sauce asiatique à tomber! Cliquez ci-dessous, vous allez adorer!

Au détour de ses déambulations culinaires, au mois de décembre, j'ai découvert sa recette de pesto de fane de carottes.
Oui, j'ai déjà fait des purées et des soupes avec des fanes : de carottes, de radis ou de betteraves... mais un pesto, absolument jamais!

Pesto de fanes de carottes

Oeuf au vert, pesto de fane de carottes, purée de patates douce

Ni une ni deux, j'ai tout de suite enregistré son idée de recette dans ma tête, me promettant d'essayer au plus vite. Ce que j'ai fait pendant les fêtes... et alors là, je fus scotchée...

Dès la première bouchée, il se dégage comme un goût herbacé, d'herbe coupée après la tonte de la pelouse, de tomates fraîchement ramassées aux goûts fruités, lorsque l'on croque à pleine dents celles-ci...
Ces souvenirs me ramènent tout droit dans mon enfance lorsque nous allions au potager ramasser les légumes!Vraiment, quelle heureuse sensation!

Allez donc découvrir sa recette, qui est non seulement saine mais en plus économique! Essayez-là, vous m'en donnerez des nouvelles!!!

Le vert de betteraves ou feuilles de betteraves sont comestibles! Le saviez-vous?

Le goût de cette feuille n'est aucunement terreux mais plutôt similaire aux épinards. Et l'idée aujourd'hui, est de transformer ces feuilles en une délicieuse crème! Vous me suivez?

Une crème verte façon pesto

Crème de vert de betteraves façon pesto

À bases de noisettes, de noix et de graines de tournesol, j'ai fait un joyeux mélange d'oléagineux avec une demi-gousse d'ail et un peu d'huile d'olive. Assaisonnement oblige, voilà, le tour est joué!

Pas besoin de parmesan, de pignons de pins, ni même de basilic, juste de vos fonds de placards! Ahaha!

Pour les puristes, retrouvez la recette complète du pesto original, sur mon blog, vous verrez, c'est non seulement facile mais aussi délicieux!

Attention cependant, lorsque vous remplacez les pignons de pins par d'autres oléagineux, diminuez d'environ 5 à 8g les proportions, afin d'obtenir un pesto à la texture adéquate!

Courrez donc préparer vos condiments, dorénavant, vous ne regarderez plus jamais d'un même œil vos feuilles de légumes, j'en suis certaine!

Ail confit à l'huile d'olive et au piment

Si vous faites un tour d'horizon des différentes recettes d'ail confit, vous serez quelque peu surpris par ma recette.

Ma recette est très rapide et permet d'obtenir de l'ail confit, quasi instantanément. D'autres diront que ce n'est pas la recette traditionnelle et ils auront tout à fait raison. Cette version diffère des autres, car n'utilisant pas l'ail entier, mais en gousses taillées, elle permet de réduire considérablement le temps de confit de celui-ci.

Ingrédients:

1/2 L huile d'olive extra vierge

5 gousses d'ail 

1/2 piment rouge

Déroulement:

Peler et prélever le germe dans chaque gousse d'ail.

Émincer l'ail en fines lamelles et tailler en quartier le 1/2 piment.

Chauffer à feu très doux l'huile d'olive dans une poêle.

Ajouter dans l'ail dans la poêle.

Confire très doucement sans qu'il n'y ai aucune ébullition. L'ail ne doit en aucun cas colorer.

Ajouter en fin de cuisson le piment à infuser dans l'huile d'olive.

Verser la totalité du liquide avec l'ail et le piment, dans un contenant propre, sec et stérilisé.

Laisser refroidir à température ambiante.

Fermer hermétiquement.

Important:

Conserver au réfrigérateur

Consommer dans les 2 mois qui suivent

Utiliser de préférence des produits issu de l'agriculture biologique.

Au bout du compte, vous obtenez deux condiments d'une pierre de coup, car l'huile dans laquelle vous faites infuser l'ail et le piment, peut être utilisée comme accompagnement de sauces, de salades... relevant ainsi de manière très subtile votre assiette.
Une chose à retenir, l'ail infusé donne à l'huile un goût fumé assez prononcé, ce qui n'est pas dépourvu de charme, bien au contraire.

Souvent utilisé sous forme confite dans les tajines marocains, avec le célèbre et classique tajine de poulet au citron et aux olives, le citron confit trouve ses origines dans les provinces berbères.

Traditionnellement, confits uniquement dans le sel, je vous propose une version qui allie le sel et l'huile d'olive. L'huile étant utilisé à la fois pour le goût et pour la conservation.

Voici une méthode parmi tant d'autres pour faire vos citrons confits!

Vous verrez, faire ces propres condiments, c'est non seulement facile mais aussi délicieux! Alors, prenez le temps de réinventer votre quotidien! Vous ne serrez pas déçu, bien au contraire!

N’hésitez pas à partager vos avis dans les commentaires et à me dire si cela vous aide dans votre cuisine au quotidien. Si vous avez aimé cet article, vous aimerez aussi " Chronique des fruits et légumes de saison"